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Beneficios nutricionales y propiedades del Huevo (de Gallina)

Los huevos son el medio de reproducción de numerosas especies animales, entre las que, se hallan las aves de corral. En nuestro medio la producción más abundante es la de huevos de gallina, pero en tiempos pasados se recurrió a las posturas de un buen número de animales: peces, reptiles, aves silvestres y hasta insectos.

El huevo de gallina pesa en promedio 50g. de los cuales 30 corresponden a la clara y 20 a la yema. La clara es transparente y rica en proteínas. La yema es opaca y contiene, además de proteínas, vitaminas, minerales, colesterol y lecitina. Ambos tipos de proteína contenidos en el huevo son de elevado valor biológico.

Tras las postura los huevos comienzan a deteriorarse si permanecen descubiertos y a temperatura ambiente. Para conservarlos frescos, deben guardarse en un recipiente tapado y a una temperatura menor de 10°C.

La yema del Huevo

Es buena para la vista. Un estudio recientemente publicado en la revista estadounidense Archivos de Oftalmología, descubrió la relación que existe entre dos antioxidantes encontrados en la yema de huevo- luteína y zeaxantina- y la prevención de la degeneración macular, que provoca ceguera por la edad.

Es buena para el cerebro. La yema es una buena fuente de colina, nutriente que ayuda a mantener la estructura de las células cerebrales. La colina es especialmente importante para el desarrollo del cerebro fetal. Dos huevos proporcionan cerca de 250 miligramos de colina o aproximadamente la mitad del consumo diario recomendado a las mujeres embarazadas.

La clara del Huevo

La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo, se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composición casi el 90 por ciento se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo centenario). Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.

Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:

  • La ovomucina que hace el 2% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello son el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios.
  • La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio, en el año 1890) se desnaturaliza fácilmente con el calor.
  • La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo.
  • El ovomucoide que alcanza una proporción del 2%
  • La clara de huevo, es una mezcla homogénea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanómetros-). En virtud de ser un Coloide, presenta un fenómeno muy patricular de dispersión de la luz, llamado efecto Tyndall.

Los beneficios del huevo

La International Egg Commission ha proclamado el segundo viernes de octubre como Día Mundial del Huevo, por lo que este año es el día 9 de octubre. En más de 150 países de todo el mundo se recuerda este día la importancia del huevo en la alimentación humana y sus ventajas para la nutrición y la salud.

Ventajas del huevo

El huevo tiene más ventajas de las que saltan a la vista en un alimento tan común y a la vez tan económico. Es una de las mejores fuentes de proteína completa, pues contiene los ocho aminoácidos esenciales. Los nutricionistas distinguen dos tipos de proteína en el huevo, la de la clara y la de la yema: la primera tiene un valor biológico (92) algo mayor que el de la yema (89).

Pero el huevo no sólo es fuente de proteínas de excelente calidad, incluye vitaminas B en modestas proporciones, en especial las B2 y B5; su contenido de hierro es uno de los más asimilables, mucho más que el reconocido en vegetales como la alfalfa, el perejil o las espinacas; y sin ser particularmente rico en zinc, yodo y molibdeno, puede contárseles entre sus fuentes medianamente ricas.

Al final les dejé a la colina, un nutriente al que ya no se le considera vitamina, pero cuyo consumo hace maravillas en la salud. El huevo entero es una de la mejor fuente de vitaminas, ya que contiene cuatro veces más que la carne de puerco y 33 veces más que la leche de vaca, mientras la yema de huevo sola es el alimento más rico en colina.

Desventajas del huevo

La más notoria y por todos conocida es que el huevo es rico en colesterol. Pero no tanto como se piensa, ya que varios alimentos comunes lo superan. No obstante, 225 mg de colesterol por pieza se considera alto, aun si lo comparamos con la carne de cerdo (89 mg de colesterol por cada 100g).

El huevo también contiene lecitina, vitamina E, colina y vitaminas del Complejo B, que ayudan a procesar el colesterol para que no cause problemas. Debido a esto, no resulta sorprendente que el consumo de un huevo diario haya resultado finalmente inocuo para tres de cada cuatro personas, de acuerdo a un estudio clínico de investigadores en Canadá.

Quedó incluso establecido que hay influencias mayores sobre el colesterol sanguíneo que consumir alimentos como el huevo: la herencia y la cantidad de grasa saturada consumida.

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7 comentario(s)

domingo paez dice:
me parece muy interesante el tema ya que es cierto de la fortaleza que tiene un huevo,si usted se come un huevo en el desayuno dura para darle hambre despues, la mayoria de los venezolanos somos amantes de comer huevo, es mas la cascara sirve para convertirla en adornos bien pintaditas.gracias por el tema.
#1(12.10.2009 07:05)(Arriba)
eliana marambio urbina dice:
actualmente tengo 66 años y gracias a que me como una clara de huevo diario y a veces con la yema,tengo muy buenos musculos y las arrugas no las conozco todavia.
#2(21.10.2009 16:14)(Arriba)
javiera farias dice:
el huevo es un alimento muy sano pero a la ve es un alimento que comtiene muchas grasas (depende de como se cocine).eso me quedo muy claro pero cual es si beneficio en general????
#3(08.11.2009 14:29)(Arriba)
ivon de rodriguez dice:
hola, me gustarìa saber cuantos huevos se puede comer en la semana una persona adulta sana y si es conveniente cuando es hipertensa
#4(02.06.2010 13:59)(Arriba)
Luis Gonzàlez dice:
Por favor¡ ¿còmo es la mejor forma de comer huevo y, con què frecuencia?
#5(03.08.2010 15:27)(Arriba)
brenda barboza dice:
es muy bueno el tema e investigue mucho y me encanta esta pagina tan super interesante, gracias por enseñar me algo mas
#6(21.10.2010 17:25)(Arriba)
Guillermo Araujo dice:
Yo conozco "nutriologos" que todavia hablan mal de los huevos, que si tienen colesterol malo, que si su consumo diario es negativo, etc. No se si esten mal o bien, pero yo puedo dar mi opinion personal: Yo consumo en promedio 6 huevos a la semana desde hace mas de 20 años y nunca he tenido problemas de colesterol ni nada que se le parezca. Asi que por experiencia propia: El Huevo es un excelente alimento.

Gracias por este excelente articulo.

Saludos.

p.d. Yo llegue a su sitio en busca de información relacionada con las propiedades de la carne de gallina y lo encontre en la segunda pagina de bing.
#7(06.08.2011 13:43)(Arriba)

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