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Propiedades y beneficios de los Germinados, un jardín de vitaminas

Tome los principales granos, nueces y semillas y póngalos a germinar bajo condiciones controladas de humedad e higiene, y ahí están: son los famosos germinados. Un platillo que no ha dejado de estar de moda en Oriente desde hace cinco mil años.

Los germinados los hay tan diversos como las semillas de donde proceden: alfalfa, almendras, arroz, avena, cebada, centeno, chícharos, frijoles, girasol, habas, lentejas, maíz, mijo, trigo, etc. Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.

Propiedades medicinales

Nutritivo, antiescorbútico. Contra el exceso de acidez estomacal, es muy efectivo comer germinados de alfalfa, en especial cuando se experimentan agruras.

Ventajas

Consumirlas como germinados es una de las mejores formas de ingerir semillas. Al influjo de la humedad se operan cambios bioquímicos verdaderamente increíbles dentro de las semillas: su contenido vitamínico se multiplica por dos, cinco y hasta 10; incluso vitaminas que no estaban presentes como la vitamina C, aparecen y, a veces, en muy buena cantidad. Además como la mayoría de los germinados se comen crudos, se evita el cocimiento y la consecuente merma en el contenido vitamínico.

Los germinados de alfalfa contienen una buena cantidad de de proteínas, que aunque incompletas, se pueden enriquecer ingiriendo en la misma comida frijoles, garbanzos, trigo, soya, cacahuates o lácteos. Ofrecen asimismo, una respetable ración de fibra dietética.

Aunque no son muy ricos en vitamina C, se puede elevar su contenido en este nutriente rociándolos precisamente con jugo de limón. Su contenido de vitamina K y de potasio es magnífico.

Propiedades terapéuticas

Los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades.

  • Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración.
  • Fortalecen el sistema inmune.
  • Combaten la acción de los radicales libres.
  • Estimulan la secrección del páncreas.
  • Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo.
  • Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.
  • Rebajan el índice de colesterol.
  • Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.


Desventajas

  1. Es laborioso y requiere de cuidados especiales
  2. Se necesita capacitación para hacer el germinado
  3. Se tiene que establecer rutina de trabajo
  4. Se tiene que hacer una pequeña inversión en los utensilios necesarios para hacer el germinado, esto según la página Zoe Tecno-Campo.


Las semillas pueden estar contaminadas con pesticidas, por lo cual se recomienda lavarlas muy bien, una y otra vez. La germinación no sólo produce vitaminas, sino también alcaloides como las saponinas y la canavanina, que pueden ocasionar problemas de salud en algunas personas.

Las saponinas pueden afectar adversamente a los glóbulos rojos y la canavanina agravar padecimientos autoinmunes, como el lupus eritematoso. La alfalfa y el trébol son las semillas más ricas en este par de sustancias, pero ello no necesariamente significa que se deba evitarlas, pues no todos somos susceptibles a ellas, ya que si se ha consumido germinados de alfalfa sin problemas, ello significa que se toleran sin molestia alguna.

En segundo lugar, la producción de canavanina es máxima en los primeros días de germinación y va decreciendo hasta desaparecer hacia el quinto o sexto día. Si se consume el germinado en estas fechas, el contenido de toxinas será mínimo. Por último, estas sustancias son termosensibles, lo cual quiere decir que el calor las inactiva. De manera que si ingiere germinados cocidos (en el arroz o en las sopas), prácticamente no hay riesgo.

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