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Beneficios y propiedades nutritivas del Pistacho

Desde la más remota antigüedad el pistacho fue uno de los frutos secos más apreciados, y es una excelente fuente de grasas saludables.

Propiedades medicinales: Nutritivo.

De acuerdo con una fábula, el pistacho surgió de las lágrimas derramadas por la viuda de un caudillo del desierto; para que ella y sus hijos no quedaran desamparados, Alá creo el pistachero cuyos frutos sirvieron de alimento para toda la familia. Lo que sí es un hecho es que el pistacho es oriundo del Medio Oriente, concretamente de Siria. Este fruto seco formaba parte casi imprescindible de la carga de las numerosas caravanas que además llevaban a Europa sedas, especias, dátiles y aceites perfumados.

Beneficios del Pistacho

Después de las avellanas puede considerarse el pistacho como el fruto seco más alimenticio. Aunque proporciona una cantidad modesta de fibra dietética, a cambio es tan rico en proteínas como las leguminosas (garbanzo, lenteja, frijol, etc.) Entre las vitaminas destacan la B5 y la E (media taza de pistachos sin cáscara proporciona 50% del requerimiento diario de esta última).

En su estado natural, cuando todavía no están salados el balance sodio-potasio de los pistachos es casi perfecto. Por lo tanto podría considerárseles como una magnífica fuente de potasio y excelentes para los hipertensos. Desgraciadamente no se les puede conseguir sin sal y ellos los hace prohibitivos para quienes deben evitar el exceso de sodio . Aunque moderadamente ricos en calcio, son muy abundantes en hierro (tres veces más que las nueces de Castilla y 10 más que las zanahorias).

Como el resto de los frutos secos y nueces, el Pistacho proporciona una considerable cantidad de grasas insaturadas de calidad (83% del total), con más de 50% monoinsaturadas, lo cual contribuye a la disminución del colesterol malo y en conjunto con su contenido en antioxidantes fortalece el bienestar cardiovascular.

Pistacho de Siria
Pistacho de Siria

Desventajas del Pistacho

Su riqueza en grasas (más del 50%) y en sodio (por la sal añadida). Así que si está cuidando la línea, tome en cuenta que 100 gramos de pistachos (una taza) contienen casi 600 calorías (equivalentes a dos rebanadas de pizza), aunque por supuesto, esta última ni por mucho aporta los mismos nutrientes que el pistacho.

Hechos científicos

Al igual que las nueces encarceladas y las de Castilla, los pistachos contienen diversos compuestos que protegen del cáncer, entre los que se cuentan los inhibidores de las proteasas y los polifenoles.

Valor nutricional

Pistacho

El pistacho destaca especialmente por su aporte de minerales: una pequeña ración de 30 gramos cubre más de 15% de las necesidades diarias de hierro, magnesio y fósforo, y una porción significativa de potasio (8%), que ayuda a controlar la tensión arterial. También contiene calcio y oligoelementos (cobre, zinc y níquel), por lo que se considera beneficioso para fortalecer el sistema óseo, y es muy rico en vitaminas B6 y B1, claves para la salud del sistema nervioso. Como el resto de los frutos secos proporciona grasas insaturadas de calidad (83% del total), con más de 50% monoinsaturadas.

Pero es un alimento muy energético (600 calorías/100 g), por lo que no debería tomarse compulsivamente, aprovechando la facilidad con que se pela. El contenido en proteínas (20 g/100 g) es también muy elevado y su valor biológico medido en aminoácidos esenciales es satisfactorio, por ello son un buen complemento para enriquecer nutritivamente cualquier dieta.

Como aporta fibra (10%) y su contenido en carbohidratos es reducido (12,5 g/100 g) puede ser consumido incluso por personas diabéticas, aunque, eso sí, conviene ser prudente y no abusar cuando se tienen problemas de peso. Sin embargo, deben evitarlo las personas que tienen tendencia a formar piedras en el riñón, debido a su riqueza en ácido oxálico.

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