Es originaria de las zonas secas del sur de Europa, aunque también se cultiva en la zona de los Alpes y de Norte América, aunque no aguanta mucho el frío.

Se la considera la reina de las planta aromáticas. Los romanos la llamaban hierba acra. Su olor y sabor recuerdan al alcanfor, con un toque amargo y picante. Tiene propiedades curativas: va bien para eliminar grasa, para digestión, para la vesícula biliar. Debido a su alto contenido en fitoestrógenos, arregla los problemas de la menstruación y ayuda a disminuir los síntomas de la menopausia.

Culinariamente es utilizado principalmente con carnes grasas como: el cerdo, cordero, pato, pescados grasos, con hígado, con salsas de queso para pasta, quesos, salsas. Los franceses la utilizan, siempre que es posible, fresca. Para los italianos, es la hierba más utilizada tras la albahaca. También es utilizada como aromatizante por la industria alimentaria, semillera, herborística, cosmética, licorera. Las legumbres ganan en digestividad si se les añade unas hojas de salvia. La industria farmacéutica la usa para hacer el dentífrico.

La planta: Pertenece a la familia de las labiadas. Existen 11 variedades:

• Salvia officinalis: 40-60 ctms de altura, hojas ovales, flores violetas. Es la más cultivada.
• Salvia officinales alba: hojas más grandes, flores blancas.
• Salvia officinalis crepa: hojas espesas, alargadas y secadas, flores azul lavanda. Secano.
• Salvia jardin.
• Salvia del Moncayo.
• Salvia de los Prados.
• Salvia fina.
• Salvia menor.
• Salvia romana.
• Salvia real.
• Salvia Aragón.

La pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos.

Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias.

Los países principales productores de pimienta son: India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países suraméricanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.

La pimienta es de la familia de las piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.

Clases de pimienta:

• Pimienta negra: Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
• Pimienta blanca: Es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
• Pimienta rosa y la pimienta verde: Es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración. 

Conservación de la pimienta: Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. También hay la opción de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que sea recién molida y mantenga más el aroma y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena sólo la cantidad, que necesita en cada momento.

• Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
• La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente. 
• La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
• La negra es la más picante de todas, seguida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
• Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.