El merey o caujil es conocido por ser poseedora de una versatilidad que le permite su máximo aprovechamiento a la hora de elaborar una serie de delicateses que sin duda alguna han contribuido con la proyección turística en el oriente venezolano.

El merey es un exótico fruto del que se han identificado alrededor de 22 especies, 18 de las cuales abundan al sur de los estados Anzoátegui, Monagas y norte de Bolívar, así como en el vecino país de Brasil, lo cual ha permitido que el imaginario de cada localidad le haya dado múltiples usos, especialmente en la elaboración de postres y bebidas que han llegado a considerarse propias de estas zonas.

La adaptabilidad de esta planta a diferentes tipos de suelos y de su fruto para la preparación de una amplia gama de exquisiteces ha sido, a juicio de las personas que se han dedicado a la dulcería artesanal como modo de vida para levantar a sus familia, lo que lo ha hecho dueño de una muy respetable fama y preferencia a la hora de escoger una
opción en el rico mundo de los sabores heredados básicamente de nuestros antepasados.

Y es que estas peculiaridades sumadas a la diversidad de mezclas de sabores propios de aquellas zonas geográficas donde varias culturas han logrado amalgamarse armónicamente; así como a la inagotable imaginación y curiosidad humana de combinar este fruto con otros elementos, continúa consolidando cada vez más la industria casera.

Este desarrollo progresivo se debe principalmente a las posibilidades que ofrece la especie de aprovechar tanto su carnosidad, su jugo y hasta la misma semilla, lo cual ha originado sus presentaciones más populares: el merey pasado, el turrón, el mazapán elaborado con la semilla asada con leche y azúcar, las semillas tostadas y por supuesto sus conservas, dulces, confituras y jaleas.