Comino
Beneficios y Propiedades de las Especias
Las especias están presentes en la mayoría de platos ofreciendo una gran variedad de sabores y propiedades saludables.
Los beneficios que aportan las especias son múltiples, sus aceites son agentes antimicrobianos naturales que ayudan a conservar los alimentos y consiguen eliminar microbios.
Gracias al uso de las especias, podemos utilizar menor cantidad de sal, con lo que ganamos en salud reduciendo el riesgo de hipertensión que puede producir la sal. Incluso curan pequeños achaques, ya que desde tiempos remotos las especias se han utilizado en la medicina popular para evitar pequeñas molestias como un resfriado o estrés físico o mental.
La digestión se realiza con mayor facilidad si condimentas los alimentos con ciertas especias, ya que las sustancias aromáticas estimulan la producción de jugos gástricos haciendo que los alimentos sean más fáciles de asimilar.
Además muchas de las especias tienen la capacidad de proteger nuestro aparato digestivo de posibles infecciones bacterianas, reducen las fermentaciones en el interior del intestino favoreciendo las funciones de este.
Las especias no solo se limitan a darle un especial sabor a nuestros platos, además propician que el alimento que ingerimos resulte sano y ligero. Prácticamente en todas las cocinas del mundo se encuentran presentes especias como: la canela, pimienta, azafrán, nuez moscada, etc., una gran variedad que nos acompaña en nuestras creaciones y recetas gastronómicas.
Propiedades y Beneficios del Curry
El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla.
La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originario de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal.
En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son: Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
Clases de curry:
- Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
- Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
- Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
- Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
Conservación del curry: Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.
Utilización del curry en la cocina: Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.
Propiedades medicinales del curry: El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.
El curry contra el Alzheimer
La Escuela de Medicina David Geffen de Los Ángeles junto al Human Biomolecular Research Institute de San Diego han trabajado en conjunto, habiendo encontrado en el curry ciertas propiedades que parecen ser muy efectivas para prevenir el Alzheimer.
Aparentemente el curry posee un químico que haría que nuestro sistema inmune desarrolle los mecanismos preventores de la aparición de la enfermedad de Alzheimer, lo cual es algo nada desestimable considerando el alto porcentaje de personas con este mal. Curiosamente en la India se registra un bajísimo porcentaje de la población que registra mal de Alzheimer (solamente un 1%).
Especias y Condimentos indispensables en la cocina
Archivado en: Vida y Salud | Comentarios (9)
La especia también llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos.
Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la antigüedad.
Entre las más comunes tenemos, según Wikipedia:
Azafrán: es una de las especias más caras que hay en el mundo, debido a que el proceso de elaboración es minucioso. Son los pistilos de unas flores. Su sabor es amargo, por lo que no se debe abusar de la cantidad. Esta presente en platos típicos de variadas regiones, tales como la paella valenciana, el risotto millanes, la sopa bullabesa francesa, etc. En repostería también se utiliza para darle color y sabor a ciertas tortas y galletas. En los mercados se puede encontrar en. hebras o molido. Se debe conservar en sitios oscuros sin humedad.
Anís: los granos de anís se emplean para postres y dulces como galletas o tortas. Se usa también en el curry de vegetales o macedonia de frutas. Es un ingrediente muy conocido en bebidas alcohólicas como anisete, ouzo (griego) o pernod.
Curry: procedente de la India, se elabora con diferentes especias. Se utiliza en la preparación de guisos, salsas, sopas, pollo, pescado o mariscos.
Semillas de cilantro: también conocido con el nombre de culantro. El gusto de las semillas resulta un poco amargo, pero su aroma es muy agradable. Se emplea en la cocina oriental, sobre todo en la preparación de encurtidos y salsas. También sirve para condimentar panes y en repostería.
Cúrcuma: es de color naranja intenso. Es un polvo que se obtiene de una planta. Se conoce con muchos nombres: azafrán de la India, sal de oriente, etc. Le da color a preparaciones con arroz, sopas o salsas. Es un componente importante del curry. Su sabor es escaso.
