Son frutos secos aquellos que no tienen una textura blanda cuando están maduros. Tienen una apariencia como de madera y al presionar sobre ellos no están blandos.

Los frutos secos son aquellos que tienen una composición muy rica en aceites grasos, con porcentajes entre el 50 % y el 70 %. La mayoría de estos aceites ejercen un papel básico en el control del colesterol, la circulación sanguínea y el corazón. Estudios comprueban como la ingestión de frutos secos durante períodos habituales de 20 a 25 días reduce los niveles de colesterol malo en un 10 %. La excepción a esta norma la constituyen los cocos, muy ricos en aceites grasos saturados.

La riqueza en grasas de los frutos secos proporciona un gran poder calórico. Por su contenido calórico los frutos secos se indican a las personas que realizan grandes esfuerzos físicos, como los deportistas, los que  realizan labores físicas extenuantes que requieren un gran aporte de energía o para niños mayores de tres años.

• Los frutos secos son ricos en calcio, pueden utilizarse como sustitutivos de la leche. Al consumirlos se mantienen los huesos en buen estado previniendo la osteoporosis.
• La abundancia de fibra en los frutos secos ayuda a prevenir el estreñimiento y evita la aparición de enfermedades como la diverticulosis.
• Los frutos secos son ricos en vitaminas E (antioxidante), vitamina b, proteínas, minerales, fósforo, potasio, cobre y el hierro determina que estos alimentos son adecuados para quienes realizan una alimentación vegetariana y quieren prescindir de la carne. Sólo bastaría para esto agregar a la alimentación cereales y legumbres.
• Para la aumentar la fertilidad masculina el zinc y el selenio desempeñan un papel importante. Los cacahuates o las nueces del Brasil continene cantidades elevadas de zinc. 

El merey o caujil es conocido por ser poseedora de una versatilidad que le permite su máximo aprovechamiento a la hora de elaborar una serie de delicateses que sin duda alguna han contribuido con la proyección turística en el oriente venezolano.

El merey es un exótico fruto del que se han identificado alrededor de 22 especies, 18 de las cuales abundan al sur de los estados Anzoátegui, Monagas y norte de Bolívar, así como en el vecino país de Brasil, lo cual ha permitido que el imaginario de cada localidad le haya dado múltiples usos, especialmente en la elaboración de postres y bebidas que han llegado a considerarse propias de estas zonas.

La adaptabilidad de esta planta a diferentes tipos de suelos y de su fruto para la preparación de una amplia gama de exquisiteces ha sido, a juicio de las personas que se han dedicado a la dulcería artesanal como modo de vida para levantar a sus familia, lo que lo ha hecho dueño de una muy respetable fama y preferencia a la hora de escoger una
opción en el rico mundo de los sabores heredados básicamente de nuestros antepasados.

Y es que estas peculiaridades sumadas a la diversidad de mezclas de sabores propios de aquellas zonas geográficas donde varias culturas han logrado amalgamarse armónicamente; así como a la inagotable imaginación y curiosidad humana de combinar este fruto con otros elementos, continúa consolidando cada vez más la industria casera.

Este desarrollo progresivo se debe principalmente a las posibilidades que ofrece la especie de aprovechar tanto su carnosidad, su jugo y hasta la misma semilla, lo cual ha originado sus presentaciones más populares: el merey pasado, el turrón, el mazapán elaborado con la semilla asada con leche y azúcar, las semillas tostadas y por supuesto sus conservas, dulces, confituras y jaleas.