Sushi
Anisakiasis: Infección gastrointestinal del pescado crudo
El anisakis es un parásito que habita en numerosas especies marinas. Puede llegar al organismo humano cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado.
La anisakiasis es una infección parasitaria que afecta el tracto gastrointestinal humano causada por el consumo de frutos del mar crudos, o medio cocidos, que contienen larvas del anisakis. Esta condición ocurre luego del consumo de peces de agua salada o moluscos infectados [1]. La anisakiasis es una condición zoonótica seria descrita por primera vez en 1960, que se ha incrementado en las últimas décadas.
La prevalencia de la anisakiasis se encuentra relacionada con la tradición del consumo de comidas del mar poco cocidas como el sushi japonés, y el ceviche latinoamericano [2]. Esta condición puede producir una intoxicación muy dolorosa que deriva en una alergia al gusano, que llega a medir hasta 3 centímetros en su fase adulta [3]. A continuación lea con detalle cómo se contagia, cómo se trata, y cuáles son las medidas de precaución.
1. El hombre, huésped accidental: El anisakis es un gusano presente en muchas especies marinas. Su ciclo de vida arranca en el estómago de varios mamíferos de mar, entre ellos los ballenas y delfines. Anclado a las paredes del tracto digestivo, el parásito pone sus huevos, que son expulsados al océano a través de las heces que luego llegan a infestar a otras especies.
Una vez en el medio acuático, el anisakis crece y alcanza su forma adulta, denominada L3 por los científicos. Para que sobreviva tiene que ser ingerido por algún crustáceo (gambas, langostinos, cangrejos, etc.), en cuyo interior continúa su desarrollo. Estos animales son a continuación devorados por peces que se alimentan de ellos. Es entonces cuando la larva acaba, por equivocación, en el organismo humano. Cuando un pez que porta el parásito es capturado y servido para que alguien se lo coma.
Nuevas palabras son reconocidas por la RAE
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La vigesimotercera edición del diccionario se publicará en otoño de 2014, aunque las nuevas entradas ya pueden consultarse en la web de la RAE.
En la amplia lista de novedades que se acaban de incorporar a la versión digital del Diccionario de la Real Academia Española (DRAE), figuran voces como: papamóvil, sushi, beisbolero, ochomil, peñazo, SMS, bloguero, chatear, sudoku y acojonamiento.
Estos términos forman parte de las mil 697 modificaciones con que la RAE ha actualizado en la red, por quinta vez desde su aparición en 2001, la vigésima segunda edición del diccionario. La 23.ª edición se publicará en otoño de 2014 como cierre de la celebración del tercer centenario de la Academia, que comienza un año antes.
Todas las modificaciones han sido consensuadas con las veintiuna Academias de la Lengua Española restantes, dado el carácter panhispánico del diccionario.
Entre las novedades que ya están en la versión digital figuran voces como peñazo, que se emplea cuando una persona, o una cosa, "aburre o molesta mucho". Y cuando se "recrea con desenfado formas estéticas pasadas de moda", se dice que es camp. Pasadista se llama al que se aferra "a "las ideas, normas o costumbres del pasado".
También se incorpora al DRAE el papamóvil, el "vehículo acristalado y blindado que emplea el Papa en sus desplazamientos entre la multitud".
Al ámbito gastronómico pertenecen sushi, definido como "comida típica japonesa que se hace con pescado crudo y arroz envueltos en hojas de algas", y emplatar, es decir, "colocar (la comida) en el plato de cada comensal antes de presentarlo en la mesa". Y del vocabulario deportivo proceden novedades como beisbolero, ochomil y paradón.