Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea, además son fundamentales en la dieta Mediterránea conocida por ser bastante saludable y equilibrada.

Aunque crece silvestre en la región mediterránea, el almendro es originario del Asia Meridional. De su fruto, que tiene afinidad con el melocotón, hay dos variedades: la almendra dulce (comestible) y la almendra amarga (venenosa). Ambas poseen una cubierta fibrosa que va endureciéndose paulatinamente y termina por abrirse al madurar, liberando la semilla que todos conocemos.

En la actualidad existen unas 160 variedades en cultivo, sobre todo en Norteamérica y Europa. A las almendras dulces se les utiliza sobre todo en pastelería y repostería.

Las propiedades más conocidas de las almendras son:

Originaria de China, la soya pasó a Europa en el siglo VXII y a nuestro continente 100 años después. Inicialmente se le cultivó con fines industriales y sólo a partir de los años 60 comenzó a popularizarse en Occidente como alimento.

La soya pertenece a la familia de las leguminosas, la misma de los frijoles, las habas, el garbanzo y la alfalfa. Estas plantas se caracterizan por dar un fruto o vaina alargada llamada legumbre. 

Al igual que el maíz, la soya da origen a numerosos subproductos alimenticios: el go (masa de soya), la leche de soya (que no me gusta nada, nada), el tofu (cuajada de soya), el miso (cuajada fermentada), el natto (cuajada fermentada y cocida al vapor), la okara (sobrante de la fabricación del go), el tempeh (soya entera fermentada), el kinako (harina tostada), el shoyu o tamari (salsa de soya) y el más conocido, la proteína texturizada o grasa vegetal. La variedad conocida como frijol mungo (Phaseolus mungo) es la que se utiliza, ya germinada, para confeccionar el chop suey y otros platillos chinos. 

Plantas de soya

Propiedades medicinales

Nutritiva, reguladora de las funciones intestinales. Ingerir soya habitualmente en sus diferentes formas confiere cierta protección contra diversas manifestaciones de cáncer, especialmente el de estómago. Contribuye a la regulación de la glucosa sanguínea, por lo que es muy recomendable para los diabéticos. Ayuda a prevenir y/o disolver los cálculos biliares (quizá debido a su riqueza en lecitina y vitamina E).

Los huevos son el medio de reproducción de numerosas especies animales, entre las que, se hallan las aves de corral. En nuestro medio la producción más abundante es la de huevos de gallina, pero en tiempos pasados se recurrió a las posturas de un buen número de animales: peces, reptiles, aves silvestres y hasta insectos.

El huevo de gallina pesa en promedio 50g. de los cuales 30 corresponden a la clara y 20 a la yema. La clara es transparente y rica en proteínas. La yema es opaca y contiene, además de proteínas, vitaminas, minerales, colesterol y lecitina. Ambos tipos de proteína contenidos en el huevo son de elevado valor biológico.

Tras las postura los huevos comienzan a deteriorarse si permanecen descubiertos y a temperatura ambiente. Para conservarlos frescos, deben guardarse en un recipiente tapado y a una temperatura menor de 10°C.

La yema del Huevo

Es buena para la vista. Un estudio recientemente publicado en la revista estadounidense Archivos de Oftalmología, descubrió la relación que existe entre dos antioxidantes encontrados en la yema de huevo- luteína y zeaxantina- y la prevención de la degeneración macular, que provoca ceguera por la edad.

Es buena para el cerebro. La yema es una buena fuente de colina, nutriente que ayuda a mantener la estructura de las células cerebrales. La colina es especialmente importante para el desarrollo del cerebro fetal. Dos huevos proporcionan cerca de 250 miligramos de colina o aproximadamente la mitad del consumo diario recomendado a las mujeres embarazadas.