El tofu es la cuajada de la leche de soja. Es un producto con grandes ventajas nutritivas, considerándose un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas.
De aspecto similar al del queso fresco, el tofu es poco conocido aún en Occidente. En Oriente, en cambio, es considerado desde hace mucho tiempo como un alimento de gran importancia.
Sin embargo, las personas que llevan dietas vegetarianas lo eligen cada vez más como sustituto de la carne. El tofu cuenta con diez de los veinte aminoácidos esenciales para el organismo y un elevado porcentaje de las proteínas que aporta la carne, y que deben reemplazarse en una dieta vegetariana.
Elaborado a partir de la soya, su aspecto es cúbico y posee una textura más o menos firme, según la variedad. Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, además de ser bajo en calorías.
No posee colesterol y además ayuda a reducir los niveles de éste en la sangre, conteniendo importantes valores de lecitina, sustancia positiva en el control del colesterol y en el mejoramiento de la memoria.
Cuenta con más calcio y minerales que la carne, ya que una porción de 225 g proporciona el 38% de la dosis diaria de calcio. Vale remarcar que no contiene antibióticos, hormonas y otros componentes artificiales utilizados en el engorde del ganado. Tampoco tiene conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
Se trata de una interesante alternativa para la mesa familiar, saludable y nutritiva. Aunque no forme parte de nuestras costumbres culinarias más arraigadas, téngala en cuenta como una variante más para su dieta.
A continuación vea una variante para hacer tofu:
Ingredientes:- Leche de soja, 2 litros.
- 2 Limones exprimidos.
Recipientes necesarios:
- 1 Olla mediana.
- 1 Colador.
- Gasa, en cantidad suficiente para cubrir el colador.
Preparación:
1. Echar la leche en la olla y colocar a fuego fuerte hasta que hierva. Posteriormente, añadir el jugo de los limones y retirar de la hornilla.
2. En aproximadamente un minuto, el suero (que debe quedar bien claro) se tiene que haber separado. Si observa que no es lo suficientemente claro, coloque nuevamente la preparación a hervir y añada mayor cantidad de jugo.
3. Vierta en el colador, sobre la gasa. A continuación, enjuáguelo medio minuto con agua y exprima el queso, para eliminar así el exceso de líquido.
4. Si desea un tofu más firme, debe prensar la preparación colocando un peso encima de la misma durante una hora. Al contrario, si busca un tofu blando, sólo debe apretarlo entre sus manos.
El rendimiento de la receta es de una unidad de tofu o queso de soja. De esta manera, con un tiempo de preparación de 20 minutos y 10 minutos aproximados de cocción, ya puede sentarse a descubrir el seductor sabor del tofu.