El venezolano se caracteriza por su gusto por las comidas típicas, sobre todo por aquellas que son muy condimentadas y fritas. La mayoría de los platos criollos tienen altos índices de grasa y sal que son excesivamente nocivos para la salud.
Se acerca la época de festividades en algunos sitios del país, por lo que el consumo de estos alimentos es más habitual.
Algunos de los platos como sancochos, empanadas, pescado frito, picadillo criollo, carne a la llanera, mute larense, patacones, chivo en coco y pizca son los que poseen mayor cantidad de grasa. Según el cardiólogo clínico Jesús Marval, “es importante saber que los platos típicos venezolanos como el hervido de res, los sancochos o las comidas fritas, poseen altos niveles de colesterol. De hecho, cada porción de mondongo contiene, en promedio, unas 642 calorías, 45 gr de carbohidratos, 48 gr de proteínas y 30 gr de grasa. Este plato aporta alrededor de 40% del requerimiento calórico diario y alto contenido de grasas saturadas” [1].
Es por ello que se recomienda seguir ciertas recomendaciones paramantener sus valores estables y evitar sufrir las terriblesconsecuencias del exceso de ingesta de grasas:
- Se debe aumentar el consumo de hidratos de carbono completo, presentesen los cereales y derivados (pan, pastas), legumbres (porotos, arvejas,lentejas) y vegetales (papas, batata), muy importante en personasdiabéticas o con riesgo a ser lo, ya que contribuyen a mantenerconstantes los valores de glucosa en sangre. Las fibras, que seencuentran es cereales integrales y derivados, legumbres, frutas yverduras, facilitan el funcionamiento intestinal y evitan laconstipación, diverticulosis, enfermedades cardiovascular, colonirritado y el cáncer de colon.
- Moderar el consumo de sodio (sal, fiambres, enlatados), de azúcaressimples (azúcar común, golosinas y gaseosas)
- El consumo de alcohol no debesuperar los dos vasos diarios.
- Finalmente, debe tratar de disminuir al máximo el consumo de grasas deorigen animal presentes en la carnes de alto tenor graso, fiambres,vísceras (sesos, hígados, riñones) y cárnicos conservados
- Priorizarla leche y sus derivados, en especial los descremados, y no consumirmás de dos yemas por semanas. [2]
En 1997, un instituto de investigación Estadounidense, hizo el hallazgode una de las dietas mas efectivas llamada DASH (Enfoques DietéticosPara Reducir la Hipertensión; en Inglés - Dietary Approaches to StopHypertension).
Si siente preocupación porque sus niveles de colesterol son altos, acontinuación se presentan algunos detalles de la dieta DASH:
Alimentos y Porciones:
- Granos: 7 a 8 al día.
Ejemplos de Porciones:
1 rebanada de pan
½ taza de cereal seco
½ taza de arroz cocinado, pasta o cereal
- Vegetales: 4 a 5 al día
Ejemplos de Porciones:
1 taza de vegetales crudos con hojas
½ taza de vegetales crudos sin hojas
½ taza de vegetales cocidos
¾ taza de jugo de vegetal
- Frutas: 4 a 5 al día
Ejemplos dePorciones:
¾ taza de jugo de fruta
1 fruta mediana
½ taza de fruta fresca, congelada o enlatada
¼ taza fruta seca.
- Derivados de Leche sin grasa o con baja grasa: 2 a 3 al día
1 taza de leche sin grasa o leche de 1%
1 taza de yogurt con baja grasa
1½ oz. queso sin grasa.
- Las carnes, aves de corral y pescado: 4 a 5 por semana
3 oz. carne asada o al horno, pollo sin pellejo o mariscos.
- Las nueces, Semillas y frijoles: 4 a 5 por semana
½ taza de frijoles cocinados
1/3 taza de nueces
2 cucharadas de semillas girasol
Las grasas añadidas, Aceites y la ensalada aderezo: 2 o 3 al día.
1 cucharada de aceite o margarina suave
1 cucharada de mayonesa regular
1 cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 cucharadas de aderezo regular
2 cucharadas de aderezo claro.
- Las botanas y dulces: 5 por semana.
1 fruta mediana
1 taza de yogurt con baja grasa
½ taza yogurt congelado bajo en grasa
¾ taza los bizcoches secos (pretzels)
1 cucharada de jarabe de arce, azúcar, jalea, o mermelada.
